Hamshenian Forum

Извините за перерыв, дел много было, продолжаю...
Жаркое из зеленых помидоров
Зеленые помидоры нарезать, отдавить сок. Растопить сливочное масло, поджарить в нем несколько зубчиков нашинкованного честнока до золотистого цвета. Помидоры высыпать в сковороду, залить водой, и жарить до тех пор, пока вода и сок не испарятся, затем всыпать сверху поджаренный честной и 2-3 минуты жарить все вместе.

Помидоры - 1 кг
Сливочное масло - 100-160 г
Честнок - 3-4 зубчика
Соль по вкусу



Тешт (жаркое из огуречника)

Мне кажется название не совсем верное. Тештом называют маринад из зелени. Т.е. название должно звучать как "Жаркое из тешта"
Стебли огуречника ппромыть, всыпать в кипящую воду и варить до готовности (чтобы стебли стали мягкими). Затем откинуть на дюршлаг вареные стебли, дать стечь воде и всыпав в сковороду поджарить в сливочном масле (мне кажется, что лучше на растительном), посолить по вскусу и при желании залить яйцами. Позавать в горячем виде.
Такое же жаркое можно приготовить из свежей черемши, из речного лопуха (только стебли). По старинным рецептам тешт готовят из маринованного огуречника. Стебли речного лопуха и черемша также маринуются, только потом их обжаривают.

Лопух нужно собирать очень молодой. Стебли покрыты ворсистыми колючками и поэтому перед мариновкой кожицу со стеблей лучше снять, если она уже грубая.

Стебли огуречника (лесного лопуха, черемши) - 1 кг
Масло (любое) - 100-150 г
Яйца - от 2 до 5 штук
Соль по вкусу


Бурма (яичница с тыквой)
Нарезать тыкву на куски, срезать кожу, нашинковать на маленькие кусочки и всыпать в глубокую сковородку, влить сверху молоко, яйца и мед (лить по вкусу) и поставить на медленный огонь, тушить под закрытой крышкой до готовности, иногда помешивая, чтоб не пригорело и не пристало ко дну. Затем снять крышку, добавть прожаренное сливочное масло и обжарить.
Готовую бурму перевернуть на блюдо, посыпать приправами по вкусу и подавать в горячем виде.
Тыква - 500 г
Молоко - 200 г
Яйца - 2 штуки
Мед - 50 г
Масло сливочное - 150 -200 г
Соль и приправы по вкусу

Хавиц
В глубокую сковородку выкладывают сметану или наливают сливки и доводят до кипения. Кукурузную муку разводят небольшим количеством молока и вливают в кипящую сметану или сливки, солят по вкусу и накрывают крышкой. Томят на медленном огне в течении 15-20 минут и подают на стол, разложив по тарелкам

Сметана или сливки - 1,5 кг
Кукурузная мука - 300 г
Соль по вкусу

Кяшкяг
Пшеничное зерно залить теплой водой и оставить до тех пор, пока оно не набухнет, затем высыпать зерно в дюршлаг, дать стечь воде и понемногу всыпая в ступу истолочь до тех пор, пока с зерен не слезет шелуха. (ступку лучше брать деревянную) Вылущенное и толченное зерно нужно разложить тонким слоем на ткани и высушить на ветру. Полученное зерно называется "булгур".
В котел сложить порционные куски бульонной курицы, засыпать сверху пшеничное зерно "булгур", посолить по вкусу, залить водой и поставить на медленный огонь варить в течении 5-6 часов. В период варки помешивать и когда мясо курицы начнет отделяться от костей, вытащить кости, варить до готовности зерна.

Пшеница - 1 кг
Вода - 4 - 5 л
Курица - 1,5 - 2 кг

Дзилехта
Приготовить блины - взять молоко, добавить воду.ю соль и яца, хорошо все перемешать, затем добавить муку и замешать тесто так, что бы оно жидким. Выпечь блины на сковороде, предварительно смазывая ее маслом перед выпечкой каждого блина. Затем пережарить сливочное масло, влить в него молоко, закипять эту массу, и когда она закипит, сложить туда испеченные и разрванные на кусочки блины. Все перемешать, дать 1-2 минуты покипеть, снять с огня и подавать на стол. К этому блюду обычно подают мацун или мед.
Молоко на блины - 250 г
Вода на блины - 350 г
Яйца - 2 шт
Соль - 1 ч. л.
Мука пшеничная - 300 г
Масло сливочное - 100 г
Молоко - 200 г